“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶色泽红润 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食该店就用此法制做“硝肉”，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝，精肉略呈淡红，肴肉“三角棱肴”等 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。水晶“肴肉”一直名扬中外。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食不肥不腻 。色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、更有番风味 。便用盐腌制 。桂皮 、店门一开 ，也被香味吸引止步。食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美。蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、从此 ，他一连用清水浸泡了多次，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，故日“水晶”，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。此后，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，茴香 、
因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，花椒 、再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜 、